Türk Mutfağı içinde Güneydoğu Anadolu Mutfağının ayrı bir yeri ve önemi vardır. Kilis yemekleri de Güneydoğu Anadolu’nun en güzel mutfaklarından biridir.
Güneydoğu Anadolu’nun birçok ili gibi Kilis’te Halep ile sınır komşusudur. Bu durum da mutfak kültürüne yansımış ve birbirinden etkilenmişlerdir. Kilis mutfak kültürü,geçmişinden de anlaşıldığı üzere çok köklü ve kendine özgüdür. Kilis mutfak kültürü çevresindeki illere de etkileyerek yemek kültürünün yayılmasını sağlamıştır.
Kilis'te ana yemek öncesi genellikle çorba içme alışkanlığı yoktur. Bunun nedeni ana yemeğin (et yemeğinin) normalden sulu yapılmasıdır. Bu şekilde hazırlanan yemekler pilavların yanında hem çorba hem et yemeği yani ana yemek gibi tüketilir. Bu durum mutfakta zaman ve enerji sarfiyatını azalttığı gibi yemeğin iştah açıcı ve ekonomik olmasını da sağlamaktadır.
Kilis mutfağında yemekler daha çok et, simit, bulgur, bol baharat kullanılarak yapılır. Köfteli yemekleri çok meşhurdur. Bu yemeklere yoğurtlu köfte, ekşili yahni, kıymalı köfte, fırın yapması, oruk , çiğ köfte, Kilis içi, kübbülmüşfiyye örnek olarak verilebilir.
Etli yemekleri de çok çeşitlidir. Bunlardan bazıları sarımsak aşı, orman, kızartma, bastırma, lebeniye, erik aşıdır.
Hamur işlerinin en başında lahmacun gelir. Bunlar arasında şişberek, peynir-lor-çökelek semseği, kırk semseği, öcce, kakırdak semseği gibi birçok yemek vardır.
Pilavları arasında keşkek, firik pilavı, meyhane pilavı, pirinç pilavı, bulgur pilavı, müceddere sayılabilir.
Kilis tatlılarının en başında katmer,kadayıf, cevizli-fıstıklı baklava, cennet çamuru gelir. Kadayıf ağızlı-peynirli-cevizli-fıstıklı olabilir. Billuriye, sargı burma, haytalya, hapısa, hanım göbeği, şöbiyet tatlı çeşitlerimizin en güzelleridir.
KİLİS YEMEKLERİ KİTABI
